Изготовлено из винограда сорта Одесский чёрный, выращенного в Придунайской Бессарабии, в регионе Чёрного моря. 

История происхождения
Одесский чёрный (в Европе известный как Алиберне) — уникальный местный сорт винограда, выведенный в Украине во второй половине ХХ века, а именно в 1957 году. Родителями сорта стали Аликанте Буше и Каберне Совиньон. 

Вина из сорта Одесский чёрный являются визитной карточкой украинского виноделия. Этот сорт был создан в НИИ виноградарства и виноделия им. Таирова и как никакой другой передаёт местный украинский колорит. 

Виноград Одесский чёрный неприхотлив в уходе и обладает большим потенциалом для виноделия. Благодаря насыщенному рубиновому цвету и яркому вкусу его легко выделить среди красных вин. 

Сорт часто используют для производства сладких и десертных вин, а ранее — и в купажах сухих вин для усиления цвета, танинности и аромата. Сегодня его всё чаще можно встретить в качественном моносортовом исполнении. 

Высокая урожайность позволяет производить вина с разной выдержкой — от молодых до выдержанных. Благодаря морозостойкости лозы стиль вина может варьироваться от сухого до десертного в зависимости от времени сбора урожая, который обычно проходит в конце сентября — начале октября. 

Столовые вина отличаются ярким рубиновым цветом и паслёновыми нотами, десертные — более насыщенным цветом и шоколадными оттенками во вкусе. Также сорт используют для соков и игристых вин, а в Украине его можно встретить даже в формате айсвайна. 

Особенности производства

Виноградники расположены в Придунайской Бессарабии, на склонах озера Ялпуг. Сбор урожая и обрезка лоз выполняются вручную. Уникальный микроклимат создаётся благодаря близости пресноводного озера, что балансирует температуру. 

Почвы, богатые известняком, мелом и ракушечником, формируют кислотность винограда, а значительные перепады температур между днём и ночью способствуют его качественному созреванию. 

Органолептика
Вино «Одесский чёрный Колонист» произведено по классической технологии сухих вин и выдержано 6 месяцев во французских барриках из столетнего дуба. Это придаёт ему развитый вкус с нотами шелковицы, чернослива, дымными оттенками и выраженной танинностью. 

Вино обладает потенциалом выдержки от 3 лет и более, со временем раскрывая и углубляя аромат и вкус. 

Гастрономия и подача
Идеально сочетается со сложными мясными блюдами, копчёностями и горячими салатами. Хорошо подходит к жирным блюдам, таким как свинина или баранина. Также возможно сочетание с десертами — например, шоколадным фонданом или крем-брюле. 

Рекомендуется подавать при температуре +16…+18 °C в бокалах типа Бордо (450–700 мл).